熘花胗

【菜名】熘花胗
【所属菜系】东北菜
【特点】鸡胗开花似菊，清鲜脆嫩，饮酒佳肴
【原料】主料净鸡胗200克。
辅料水发玉兰片15克，水烫胡萝卜10克，水烫油菜15克。
酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉
【制作过程】1、将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀。
胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。
葱切成葱花。
姜切成末。
蒜拍一下切成末。
2、勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。
3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。
4、炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油。
接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入对好的汁水，翻几个个出勺盛在盘内即成。